Langor Collio Bianco

Riserva Giulio Locatelli

VITIGNO

Dalle migliori uve del Collio – DOC Collio

TERRITORIO

Ponca (marna eocenica)

VINIFICAZIONE

Dopo la macerazione a freddo, la fermentazione del mosto avviene a temperature controllata per 14 giorni.
Successivamente c’è l’affinamento di 12 mesi sui lieviti per affinarsi poi in bottiglia per ulteriori 14 mesi.

Langor Bottiglia Perfetta

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Giallo paglierino con riflessi verdastri.
Al naso intenso e complesso, salvia, timo e acacia, mela verde, cedro, pesca bianca, note tropicali.
Minerale ed elegante. Secco, caldo, sapido e di media struttura. Buona acidità per una facilità di beva, armonioso ed elegante.

ABBINAMENTI

Pesce crudo come carpaccio di ricciola e pesce spada, scampi, astice, ostriche e tartare di tonno.
Temperatura di servizio 10 – 12 ¬įC

Riconoscimenti

Gambero Rosso

Bibenda

Luca Maroni

Mundus Vini

Decanter

Gilbert & Gaillard

The WineHunter

Giulio Locatelli

Abbiamo dedicato i nostri 4 vini pi√Ļ importanti a Giulio Locatelli che nel 1968 ha acquistato la Tenuta e ha fin da subito iniziato a gestirla con quello spirito imprenditoriale e lungimirante che l’ha sempre contraddistinto.

Questi vini prestigiosi parlano di lui: l’eleganza dello Sp√¨ule Chardonnay dei Colli Orientali, l’armonia del Langor del Collio, la decisione del Rav√≤st Merlot e¬†l’audacia del Pignolo.

Noi lo adoriamo con:

LINGUINE ALL’ASTICE

Prendi l’astice (di 600-700 g), lavalo, taglialo a met√† con un trinciapollo ed estrai la polpa, elimina il sacchetto di sabbia che contiene e stacca le chele, le zampette e la testa rompendole con l’aiuto di uno schiaccianoci o pestacarne. Questo procedimento dovr√† servire a fare in modo che la polpa rilasci tutti i liquidi saporiti in essa contenuta.

Sbuccia e trita gli¬†scalogni. Metti in un tegame 2 cucchiai di olio e fai appassire met√† del trito di scalogno. Aggiungi i gusci dell’astice e falli saltare per qualche istante sfumandoli con il vino bianco.

Versa 1 mestolo d’acqua tiepida e aggiungi il¬†peperoncino, il¬†timo, il¬†basilico. Regola di sale e porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma per far¬†cuocere¬†il tutto in¬†15-20 minuti¬†unendo altra acqua, se necessario, in modo da preparare un fumetto molto ristretto.

A questo punto, prepara un soffritto con¬†aglio¬†schiacciato, lo scalogno restante e 3 cucchiai di olio per poi¬†aggiungere¬† la polpa dell’astice. Sala quanto basta, irrora con con il¬†brandy e fai fiammeggiare.

Dopo aver fatto rosolare la polpa versa il fumetto facendolo passare da un colino a maglie fini e unisci la passata di pomodoro, che deve essere abbastanza densa. Fai cuocere a fuoco moderato per far asciugare il sugo.

Nel frattempo¬†cuoci¬†le¬†linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolale bene al dente e versale nella padella. Mescola, togli dal fuoco e lascia insaporire il tutto per qualche istante. Distribuisci le¬†linguine all’astice¬†nei piatti da portata, spolverali con un po’ di¬†prezzemolo¬†fresco tritato e servi. Buon appetito!