Vitigno
Pinot Grigio 100% – DOC Collio
Territorio
Ponca (marna eocenica)
Zona: Ronco Antico
Tipo di Vino
Bianco
Grado Alcolico
14,0% Vol.
Formato
0,75 L
Vinificazione
Dopo la macerazione a freddo, la fermentazione del mosto avviene a temperatura controllata per 10 giorni.
In seguito, il vino viene fatto riposare 8 mesi in contenitori in acciaio inox e viene successivamente affinato in bottiglia per 1 mese.
Caratteristiche Organolettiche
Color ambrato chiaro con riflessi ramati.
Al naso presenta aromi di fiori secchi, albicocche surmature, pere kaiser, noci, arancia candita, con leggere note fumé.
In bocca è ricco, denso e pieno. L’eleganza e la lunghezza del gusto sono accompagnate da un pizzico di aromaticità.
Abbinamenti
Perfetto abbinamento a vitello tonnato e altre carni bianche fredde, carpaccio di tonno, primi piatti come tonnarelli cacio e pepe o gnocchi.
Temperatura di servizio 10 – 12 °C
Riconoscimenti
DOC Friuli Colli Orientali & DOC Collio
Nella DOC Friuli Colli Orientali si estendono i 15 ettari di vigneti lungo i versanti rivolti a sud-est di quattro diverse colline nello storico podere di “Stabili della Rocca” e sono composte dal classico terreno friulano denominato ponca.
Nella DOC Collio, con un’esposizione a Sud, si estendono i 5 ettari del podere “Ronco Antico“, i vigneti sono disposti su un perfetto anfiteatro naturale, circondati e protetti dalla riserva naturale di Plessiva.
La Linea Angoris rispecchia le caratteristiche che hanno reso celebri i vini friulani nel mondo, con vini bianchi di carattere, dal gusto in bocca gradevole, minerale e con profumi netti ed intensi mentre i vini rossi hanno una caratteristica più speziata, con sentori di sottobosco ed una complessità avvolgente.
Noi lo adoriamo con:
RISOTTO AI FUNGHI
Iniziate dalla pulizia degli Champignon e dei chiodini eliminando la parte finale del gambo e prelevate solo la parte centrale che servirà a realizzare il brodo mentre per il risotto utilizzerete solo la parte superiore che dovrete ridurre a cubetti con un coltellino. A questo punto occupatevi di realizzare il brodo di funghi.
Versate gli scarti in un tegame, aggiungete l’acqua e lasciateli sobollire per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti anche le teste di Champignon e tritate finemente una mezza cipolla. Prendete un tegame capiente che servirà per la cottura del risotto, aggiungete metà della dose di burro (40 g) e lasciatelo fondere dolcemente. Unite poi la cipolla e lasciatela imbiondire prima di aggiungere i funghi. Cuocete a fiamma medio-alta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo in modo che i funghi non rilascino liquidi. A questo punto aggiungete il riso e mescolate spesso in modo da tostarlo.
Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà completamente evaporata aggiungete un paio di mestoli di brodo, filtrandoli con un colino direttamente all’interno del tegame. Aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 13 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo filtrato, fino a che non risulterà cotto. Quindi spegnete il fuoco e occupatevi di mantecare il risotto: aggiungete prima i 40 g di burro restanti e mescolate fino a farlo sciogliere completamente; poi unite il Parmigiano e mescolate ancora.
Adesso tritate finemente il prezzemolo; condite il riso con del pepe bianco macinato, il prezzemolo e un filo d’olio. Mescolate per amalgamare i sapori e regolate la densità del risotto aggiungendo altro brodo se necessario, mescolate ancora e servite il vostro risotto ai funghi ancora caldo. Buon appetito!
