Langor – DOC Collio Bianco: questa tipologia di DOC permette ai produttori di poter esprimere appieno la propria personalità, unendo diverse tipologie di uva a bacca bianca in un uvaggio.
All’interno di questo vino ci siamo noi, con la nostra storia e la nostra tradizione: un delicato uvaggio proveniente dalle migliori uve del Collio Bianco: Sauvignon, Friulano e un pizzico di Malvasia.
Il Collio è riconosciuto come una delle aree più prestigiose d’Italia per la produzione vitivinicola e per l’alta qualità dei suoi vini. Il nostro Collio Bianco rende omaggio al territorio che il mondo vinicolo più ci invidia.
Dalle migliori uve del Collio – DOC Collio
Ponca (marna eocenica)
Bianco
13,5% Vol.
0,75 L
Dopo la macerazione a freddo, la fermentazione del mosto avviene a temperature controllata per 14 giorni.
Successivamente c’è l’affinamento di 12 mesi sui lieviti per affinarsi poi in bottiglia per ulteriori 14 mesi.
Giallo paglierino con riflessi verdastri.
Al naso intenso e complesso, salvia, timo e acacia, mela verde, cedro, pesca bianca, note tropicali.
Minerale ed elegante. Secco, caldo, sapido e di media struttura. Buona acidità per una facilità di beva, armonioso ed elegante.
Pesce crudo come carpaccio di ricciola e pesce spada, scampi, astice, ostriche e tartare di tonno.
Temperatura di servizio 10 – 12 °C
Abbiamo dedicato i nostri 4 vini più importanti a Giulio Locatelli che nel 1968 ha acquistato la Tenuta e ha fin da subito iniziato a gestirla con quello spirito imprenditoriale e lungimirante che l’ha sempre contraddistinto.
Questi vini prestigiosi parlano di lui: l’eleganza dello Spìule Chardonnay dei Colli Orientali, l’armonia del Langor del Collio, la decisione del Ravòst Merlot e l’audacia del Pignolo.
Prendi l’astice (di 600-700 g), lavalo, taglialo a metà con un trinciapollo ed estrai la polpa, elimina il sacchetto di sabbia che contiene e stacca le chele, le zampette e la testa rompendole con l’aiuto di uno schiaccianoci o pestacarne. Questo procedimento dovrà servire a fare in modo che la polpa rilasci tutti i liquidi saporiti in essa contenuta.
Sbuccia e trita gli scalogni. Metti in un tegame 2 cucchiai di olio e fai appassire metà del trito di scalogno. Aggiungi i gusci dell’astice e falli saltare per qualche istante sfumandoli con il vino bianco.
Versa 1 mestolo d’acqua tiepida e aggiungi il peperoncino, il timo, il basilico. Regola di sale e porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma per far cuocere il tutto in 15-20 minuti unendo altra acqua, se necessario, in modo da preparare un fumetto molto ristretto.
A questo punto, prepara un soffritto con aglio schiacciato, lo scalogno restante e 3 cucchiai di olio per poi aggiungere la polpa dell’astice. Sala quanto basta, irrora con con il brandy e fai fiammeggiare.
Dopo aver fatto rosolare la polpa versa il fumetto facendolo passare da un colino a maglie fini e unisci la passata di pomodoro, che deve essere abbastanza densa. Fai cuocere a fuoco moderato per far asciugare il sugo.
Nel frattempo cuoci le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolale bene al dente e versale nella padella. Mescola, togli dal fuoco e lascia insaporire il tutto per qualche istante. Distribuisci le linguine all’astice nei piatti da portata, spolverali con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servi. Buon appetito!
Per assistenza contattare
il Servizio Clienti all’indirizzo [email protected]
Oppure telefonicamente allo 0481/60923 (int. 1)
