Spìule Chardonnay – DOC Friuli Colli Orientali: una delle nostre riserve, 100% Chardonnay.
Un vino particolare, il cui nome deriva da “spiular” in friulano, che significa “spigolare” in italiano. Ovvero, quella pratica agricola che consiste nel Raccogliere le spighe di frumento rimaste sul campo dopo la mietitura.
E’ un vitigno che ci regala un ottimo vino intenso al naso e elegante, dal color giallo carico.
Chardonnay 100% – DOC Friuli Colli Orientali
Ponca (marna eocenica)
Bianco
13,5% Vol.
0,75 L
Una parte del mosto (80%) fermenta a temperatura controllata in acciaio, mentre la restante parte (che fermenta in tonneaux) svolge anche la fermentazione malolattica, al termine di quella alcolica.
Trascorsi i 12 mesi di affinamento nei rispettivi recipienti, vengono eseguiti l’assemblaggio e l’imbottigliamento. Successivamente, le bottiglie riposano per altri 14 mesi.
Giallo dorato.
Al naso intenso, pesca surmatura, yogurt, crema pasticcera, pesca e cotogna; note minerali.
Secco, sapido, rotondo, elegante, soffice e morbido.
Spiccata acidità e mineralità.
Pesce grasso o affumicato, sarde in saòr, pesce al forno e carni bianche con salsa.
Temperatura di servizio 10 – 12 °C
Abbiamo dedicato i nostri 4 vini più importanti a Giulio Locatelli che nel 1968 ha acquistato la Tenuta e ha fin da subito iniziato a gestirla con quello spirito imprenditoriale e lungimirante che l’ha sempre contraddistinto.
Questi vini prestigiosi parlano di lui: l’eleganza dello Spìule Chardonnay dei Colli Orientali, l’armonia del Langor del Collio, la decisione del Ravòst Merlot e l’audacia del Pignolo.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa un paio di centimetri, o comunque l’importante è che siano tutte dello stesso spessore. Versate i tocchetti in una ciotola e regolate di olio, sale e pepe e aggiungete anche l’aglio sbucciato. Aggiungete un rametto di rosmarino spezzettato e mescolate il tutto, poi trasferite su una leccarda unta con olio e cuocete, in forno preriscaldato in modalità statica, a 200° per 20 minuti.
Intanto occupatevi della legatura della carne. La prima cosa da fare però è quella di eliminare i tessuti biancastri che, durante la cottura, potrebbero diventare duri rendendo la carne poco tenera. Dopo la legatura, steccate la carne facendo passare sotto i nodi un rametto di rosmarino e poi salate e pepate il tagliere. Sistemateci su il pezzo di carne e cominciate a massaggiarlo facendo aderire gli aromi in tutti i punti.
Mettete a scaldare l’olio in una padella e aggiungete la carne, lasciandola sigillare a fiamma medio-alta su tutti i lati: perciò ogni minuto circa dovrete girarla con una pinza o dei cucchiai di legno assicurandovi che la carne si rosoli per bene.
Quando tutti i lati del pezzo di carne saranno ben sigillati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche attimo, dopodiché spegnete la fiamma. Portate la carne al centro della leccarda facendo spazio tra le patate.
Cospargete il pezzo di vitello con il sughetto e infilate un termometro per arrosto fino ad arrivare al centro della polpa. Proseguite la cottura, sempre a 200°, fino a quando il termometro non raggiungerà i 65°, orientativamente ci vorranno circa 35 minuti. Trascorso il tempo il vostro arrosto di vitello al forno con patate sarà pronto: attendete qualche minuto prima di eliminare lo spago e affettare questa bontà, buon appetito!
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